食品安全注意这几种野生毒菌不能吃

一、四种不能吃的野生菌

1白毒鹅膏菌

白毒鹅膏菌又称白毒伞，学名为淡红鹅膏菌（Amanitapallidorosea），剧毒，中毒类型为肝肾损害型，是致死率极高的毒蕈，一般食用后6～24小时出现不适，如头昏、乏力、腹痛、腹泻、呕吐等症状，可能出现1-2天“假愈期”，随后病情进行性加重，出现昏迷、黄疸、无尿等症状，严重者因多脏器功能衰竭而死亡。

(白毒鹅膏菌)

2秋盔孢伞

秋盔孢伞别名秋生盔孢伞、秋生鳞耳，子实体小，夏秋季在针叶树腐木上成群或成丛生长，也经常出现在锯木厂的木屑堆上。此菌极毒。中毒表现与毒鹅膏菌相似，属肝脏损害型，死亡率也极高。

(秋盔孢伞)

3亚稀褶红菇

亚稀褶红菇属树木的外生菌根菌。子实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色，菌褶直生或近延生，浅黄白色，伤变红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，不分叉，往往有横脉。

亚稀褶红菇由于与某些可食用菌极为相似，误食中毒发生率达70%以上，一般进食半小时左右发生恶心、呕吐等症状，病情进行性加重，毒素有明显肌溶解作用，血生化检查：肌酸激酶急剧增高，病死率较高，中毒者多因呼吸循环衰竭而死亡。

(亚稀褶红菇)

4黄盖鹅膏白色变种

黄盖鹅膏白色变种也是鹅膏类剧毒菌，此菌极毒，菌体幼小的毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。中毒症状与白毒伞相似，潜伏期长达24小时左右，中毒死亡率极高，甚至%。中毒者必须及时就诊，采取以解毒保肝为主的治疗措施。

(黄盖鹅膏白色变种)

5〔毒菌鉴别需要专业人员进行〕

由于毒菌毒素复杂，一些关于毒蕈毒素的分析研究尚在进行中，目前还不能通过实验室检验对毒菌毒素进行确认，毒菌鉴别主要是根据形态学特征进行分类鉴定，而且需要相应专业的人员来进行。

6毒菌中毒防控最好的措施就是

〔不采食、不买卖不认识的野生菌〕

毒菌中毒发生的主要原因是误采误食有毒野生菌。因此预防控制的关键主要是夏秋季节毒菌中毒的预防，采取各项措施，并通过各种形式的健康教育宣传，提高群众的食品安全意识，自发地行动起来，不采集、不买卖、不进食不认识的野生菌！

二、野生毒菌中毒有这些主要类型与特点

1胃肠炎型

肠胃炎型中毒表现以胃肠道症状为主，潜伏期一般在0.5-6小时。轻者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。较重者常因剧烈呕吐和腹泻引起严重脱水及电解质紊乱，造成血容量不足、血压下降、休克、昏迷、急性肾衰竭。

引起这类的毒菌我国已知约80余种，主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、粉褶菌属、蘑菇属等。

2肝肾损害型

肝肾损害型中毒最为严重，毒素为剧毒，主要有毒成分为毒肽类和毒伞肽类，存在于鹅膏菌属、褐鳞小伞蕈及秋生盔孢伞蕈等。此型病情凶险，如不及时抢救，死亡率极高，按病情发展可分为六期：

①潜伏期，一般10-24小时，有时长达数日。

②胃肠炎期，以吐泻为主。

③假愈期，此时中毒患者原有症状明显好转，或仅感轻微乏力、不思饮食等，实际肝脏损害已经开始。轻度中毒者肝损害不严重，可由此进入恢复期。

④内脏损害期，肝、脑、心、肾等器官损害，但以肝脏的损害最为严重。血生化指标明显异常，临床表现有黄疸、少尿或无尿等症状。

⑤精神症状期，烦躁不安或淡漠、嗜睡、惊厥、昏迷。可并发休克、心肌炎、中毒性脑病、肾衰竭、肝性脑病等。中毒者多在此期死亡，病死率高达90%。

⑥恢复期，中毒较轻者，一般在2-3周后进入恢复期。引起这类的毒菌我国目前已知约20余种。

3神经精神型

能导致神经精神型的蘑菇种类及其毒素很多，临床症状表现不一，主要由毒蝇伞、豹斑毒伞、光盖伞等引起，以神经精神症状为主，病人可能会狂笑、手舞足蹈、产生幻觉，严重者出现谵妄、抽搐、昏迷等症状。有的病人还可伴有胃肠炎症状。这类毒蘑菇约有60种。

4溶血型

这一类症状多为鹿花蕈、褐鹿花蕈、赭鹿花蕈等引起，误食这类毒蘑菇刚开始出现胃肠炎症状，后出现黄疸、血尿、急性贫血、肝脾肿大等，可引起急性肾脏损害。引起这类中毒的毒蘑菇约有18种。

5日光性皮炎型

误食这类毒蘑菇可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长，一般在食后1-2天发病。这类毒蘑菇主要是叶状耳盘菌，又称猪嘴菌。

此外，近年的研究发现，亚稀褶黑菇引起的中毒是以心肌损害为主伴多脏器损害，中毒者多死于横纹肌溶解和呼吸循环衰竭，死亡率较高。

三、食用野生菌有这些原则及注意事项

1食用野生菌有三个最基本的原则：

①没有吃过的尽量不要吃；

②不认识的尽量不要吃；

③没有把握的尽量不要吃。

2食用野生菌的注意事项：

①不要购买和采摘自己不熟悉的菌类。

②野生菌应炒熟炒透后再吃，最好每次只食用一种野生菌。如食用牛肝菌，最好先煮熟一下，以减少中毒发生的可能性。

如若发生野生毒蕈中毒

〔催吐导泻留样品、及时送医最重要〕

进食野生菌后在数分钟到三天（72小时）内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻，或有其他不适，要高度怀疑野生菌中毒，应立即采取以下措施：

①立即拨打当地急救电话，医院治疗。并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者。

②在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻：如大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。

③保留野生菌样品供专业人员救治参考。

④医院不具备救治野生菌的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

来源：福泉市人民政府食品安全委员会办公室关于防范食用野生菌中毒的预警公告

编辑：局办

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