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能用肠子呼吸,浑身粘液不好抓,过去稻田常
如今已是12月，北方大部分地区已经进入了寒冷的冬季，可在南方很多地区，却依旧是艳阳高照，甚至还有20多度的“高温”天气，这大概就是我国地域广袤带来的差异吧。
而这样的差异，也让南北地区的植物、饮食等都呈现出了明显的区别，比如北方人比较喜欢吃面，南方人比较喜欢吃米等。也因气候带来的差异问题，让北方某些物产很少，只能从南方运过来。
本期就说一种被号称为“水中人参”的野味，南方人就爱吃，而北方却很少。
这种被号称为“水中人参”的野味就是“泥鳅”，是种很不好抓的野味，因为它浑身都有粘液，如果直接用手去抓的话，很不好转，一不小心就会从你的手中溜走。
泥鳅是一种喜欢生活在泥坑、泥塘中的小型鱼类，过去在稻田里常见，不管是南方还是北方都是如此，不过现如今由于农业结构的调整，北方种植水稻的地区少了，除了东北、山东等几个地区是北方主要的水稻种植区之外，其他地区很少种植，多是种植小麦，就让野生泥鳅在北方比较少见。
相反，在南方地区，水稻是主要种植的粮食作物，十分常见，也让野生泥鳅在南方比较常见。
泥鳅的捕捞季节一般在夏末秋初，因为这个时候的泥鳅最为肥美，也更加的好吃。不过对于很多农民们来说，更愿意在秋末冬初的时候去稻田里抓野生泥鳅，因为这个时候的水稻已经收割完了，水稻田里的泥巴也因为秋冬干燥的气候而变得泥泞，并且泥鳅本来就怕冷，这个时候的泥鳅都会躲在稻田底部20到30厘米的泥巴当中一动不动，准备过冬，正是最好抓的时候。
笔者还记得儿时那会，每当11、12月到来时，很多农民就会拿着锄头、火钳夹子，提着个竹篓子，去稻田里挖泥巴，当发现泥里有一个小洞时，就用火钳去“夹”泥鳅，有经验的人那真的是一夹一个准儿，再加上那个时候稻田里野生泥鳅也多，一天下来夹个5、6斤是没问题的。
关于泥鳅，还有一个有趣的冷知识，泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层，和其他鱼类一样，都是通过鳃呼吸水中的氧气的，可冬季的稻田干枯，没有水咋办？
这时候泥鳅就会体现出它的一项特殊本领，那就是用肠子呼吸。在没有水，或者水中缺氧的情况下，泥鳅能将空气吞入到肚子内，用肠子进行呼吸。泥鳅的这一项本领，也让泥鳅能够在河水干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。
泥鳅的吃法很多，不过在冬季的时候，基本上都是用来炖汤。炖上一锅泥鳅，再配点小酒，那叫一个舒服。而且泥鳅不仅好吃，营养价值也是极为的丰富，有数据显示，泥鳅富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。
同时泥鳅本身还是一种中药材，有着补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等作用。可以说，吃泥鳅不仅可以填肚子，还能起到食疗的作用，所以自古以来它就被人们誉为“水中人参”。
现如今市面上常见的泥鳅大多都是人工养殖的，而野生泥鳅则极为少见了，主要原因可能就是水稻田里的农药打得太多了吧，现在想去稻田里抓泥鳅，可能一天下来都抓不到几条，这也让野生泥鳅的价格相对贵上不少。像我们这边的农村里，最近就有一些农民朋友去田里抓了一些野生泥鳅来卖，要30多元一斤，可谓是稀罕货了。
各位朋友，你们那边的稻田里还有野生泥鳅吗？你觉得泥鳅好吃吗？欢迎留言交流哦！
