一声清脆一道鲜甜这种生长于淤泥里建水美味

在城市生活多年，早已习惯食物是来自菜市场而非来自大地，也习惯了菜市场的整齐划一，乍一看上去菜品似乎应接不暇，但绕了一圈下来，就会发现每个摊位的菜品都大同小异，只有新鲜度和价格的差异。可在建水的菜市场，总有你想不到的惊喜等着你！建水有着得天独厚的自然资源，这儿的地域环境和民族特色形成了独具建水特色的地方饮食。然而若要说到特别之处，大概是一个“野”字最为吸引我，从菌类山珍，到遍地可寻的山茅野菜，食材新鲜而丰富，皆是大自然的馈赠，不过最出名的还是“建水三珍”，羊乃菜，苦刺花，草芽。而今天的主角就是三珍之首--草芽。一方水土能养育一方人，一方水土也能生长出一方物，就像每个地方都会有属于自己的味道，云南建水亦是如此。而草芽，它就是“临安城独有”的存在，水的滋养，土的孕育，加上适宜的阳光温度和水分造就了只有在这方水土才能生长出这样珍贵的食材，是出了建水城再也吃不到的味道。建水草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，以其未出土的幼嫩匍韶茎供食。是一种水生草本植物，食用部分的形状、颜色酷似象牙，圆柱形，顶部呈锥形，故又称“象牙”。草芽四季生长，随时可采来食用，由于它生长在水里，因此才具有脆、嫩的特点。建水人只要用手一掰，就能根据草芽断裂的清脆声响，判断草芽的新鲜、嫩与否。虽是野菜出身，草芽对气温和水质却颇为挑剔，即便是在符合养殖条件的原产地建水，也需要精心的养殖培育。建水草芽最好的种植地在陈官镇的红庙村，独特肥沃的土质，种出来的草芽均匀，入口鲜嫩，带点点清香，带点点清脆。“建水十八怪”有云：草芽当作象牙卖。这不仅是因为草芽白净形似象牙，也因为其价格较之其他蔬菜会贵一些，价格在10块至20块不等。或许你会觉得它贵，其实它真的值得起这个价，不仅是因为它的养殖环境与建水独有，更是因为它的采摘过程的辛劳。采摘草芽是一件苦累活，泡在没过膝盖的泥田里，后面跟着一盆，左手拿着一小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏准了，左手小刀灵活地一切，然后把头部老的部分再切掉，放到盆里。因此，建水人称采摘草芽为”摸草芽”，也算是十分贴切了。刚采出来的草芽带着点泥巴，有着植物的清香味，也有着泥土的芬芳，洗净后，就成为了建水人餐桌上的宠儿。值得注意的是，要想保持草芽的新鲜，一定要将它泡在水里才行，这样才能锁住它的鲜味儿~~在建水，草芽食用的方法有几百种，甚至可以做到“满桌皆象牙，一草能成席”，各式凉拌，花样爆炒，清汤煮熟，还有红烧等烹饪方法，可谓只有你想不到，没有建水厨师做不到的草芽盛宴。但无论怎么烹饪，草芽入口绝对带着清新之气，绝对带着那股子甜脆！建水人说：“无论草芽和什么材料混合烹饪，它的味道都不会被其他味道埋没，更不会被味觉遗忘。”或许这就是建水人对草芽深沉喜爱，难以割舍的理由。在建水，坊间还有这样的民谚。“草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。”一声清脆，一道鲜甜，草芽就是这样，一种有着淡然的甘与甜的神奇存在。再来看，红烧草芽、草芽米线、清炒草芽、凉拌草芽、肉丝炒草芽，清清白白的草芽段留连于唇齿之间，或香郁或爽脆。这种生长于淤泥里的草本根茎，可以搭配任何的食材，用它本身的清香融汇其他食材的气味，既混合一体，又不失本身的真味。这就像是人生，年少气盛时最难了然平淡的况味，历经风雨波折后，终究是回归到了日常。来源：上善建水

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