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莲藕有五不买,最后一点很多人不知道
夏采莲子冬挖藕，眼下正是吃藕好时节，莲藕成了大家餐桌上的常客。
不同产地的莲藕或脆或粉，各有特色；在煲汤、炒菜、凉拌、生吃等不同做法的点化下，皆是美味。
说起莲藕，不得不提大吃货苏东坡。
早在几百年前的《菩萨蛮·回文夏闺怨》中，苏东坡就曾借莲藕描绘了一副妙趣浪漫的场景：“手红冰碗藕，藕碗冰红手；郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”
今天，就和大家聊聊这个一口咬下藕断丝连、清脆香甜，如剪不断的情谊一般的莲藕——
全国最好吃的莲藕在哪？
要说中国哪里的莲藕最好吃，肯定少不了湖北。《舌尖上的中国》第一集就提及了湖北的嘉鱼莲藕。
湖北本身湖泊多，再加上它特有的土壤，使得湖北的莲藕更加好吃。据统计，湖北藕的种植面积是万亩（未计湖泊），产量约占全国莲藕的三分之一。
在种植时，藕农也讲究因地制宜，不同的品类的藕，在湖北的种植也是有差异的。
如在低洼地带湖北省荆州市洪湖市生长的洪湖莲藕，就由于土壤本身的肥沃，种出的莲藕淀粉含量丰富，适合用来炖汤。
而在地处江汉平原的武汉市蔡甸区生长的莲藕，则质细白嫩，以孔多著称。生吃清脆嫩甜，炒则脆而爽口。
除了湖北莲藕，广东莲藕也不赖！曾经作为“泮塘五秀”之一的莲藕，不知倾倒了多少文人墨客。
虽然著名的泮塘莲藕（有白莲、红莲、京塘莲等多个品种）如今已经难觅其影，但广东依然有不少好藕值得“粉”！
新垦莲藕
广州南沙区的新垦莲藕是广东的一大名藕。它在不同季节有不同的风味：夏季采收的莲藕嫩白爽脆、味道甘甜清香。
秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁。刚上市的新垦莲藕，外形整齐，大小均匀，色泽一致，表面光滑，成熟度好，而且淀粉质含量高，吃起来鲜味十足。
坡头莲藕
在广东哪里的莲藕产量最大？必然要数湛江的坡头莲藕。
坡头藕农正在进行莲藕采挖冲洗
作为一处三面临海、冬暖夏凉、气候温和的咸淡水交界区域，坡头区拥有得天独厚的莲藕种植条件。
坡头区属于水田沙地，这里长出来的莲藕，不仅清洗非常简单，最重要的是，这种土地结合有机种植长出来的莲藕，口感会非常粉非常糯。
西胪莲藕
西胪莲藕产自潮汕西胪镇，因其位于咸淡水交汇处，有独特的地理位置，这里的莲藕味道更为特别。
位于咸淡水交汇处的西胪莲藕，自然也有产量限制，一斤莲藕卖上20元是正常不过的，据说基本上都被当地土豪私人订制。
海宴莲藕
台山的海宴莲藕也是抢手货。海宴出产的莲藕，又肥又大，最大的一株可达五六斤重，尤以三沙、三安等地出产的最佳。
这些地方出产的莲藕不但肥大，而且淀粉含量特别多。
煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松化，而且莲香味浓。用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。
台山人还喜欢用冬瓜红豆煲莲藕汤，搞一两片嫩莲叶加入，汤味带莲香。挖藕时将莲叶摘下晒干，可作包装材料，广州等地还用来包荷叶粽子！
不是所有莲藕
都适合煲汤
莲藕就是莲的茎，常年埋在沼泽地里，等莲花凋零、莲蓬被摘完后，才迎来莲藕的生长、上市期。
与莲花有白花、红花之分一样，莲藕也有品种的分别。一般分为红花藕、白花藕、麻花藕三种。
它们有什么区别？谁适合煲汤？现在就来帮你解答——
红花藕，也是七孔藕，藕体小而扁，外皮褐黄色、粗糙，淀粉多，水分少，口感软糯，不适合生吃，一般用作炖汤。
白花藕，也叫九孔藕，藕体丰满，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，清炒、生吃、凉拌皆可。
麻花藕，外皮偏粉红色，外表粗糙，口感介于红花藕和白花藕之间，含淀粉多，多用于制作熟食，如卤味藕等。
选莲藕还要注意哪些
如果想煲汤，最好选红花藕；想做卤菜，就选麻花藕；想炒菜、凉拌，就选白花藕！
在市场上选藕时，还有注意什么呢？
瘦藕不买！
藕节与藕节之间的间距愈长、藕节越粗胖的，莲藕的成熟度愈高，口感较佳。反之，如果是长度比较长，但是看起来比较小，没有那么圆润的话，说明这种莲藕还没有完全成熟，吃起来口感就不够好。
尾藕不买！
生长在中段的莲藕，一般卖得最好，除了长得大且圆润，还因为这样的莲藕通常比头尾部的味道更好。选择时，最好不选头尾部位的藕。
臭藕不买！
新鲜藕块有清新的香气和泥土气息，不新鲜的莲藕则颜色偏黑且有一股腐烂的味道。
断藕不买！
两边藕节断开没有封住的话，藕眼中有淤泥等杂质，买回家后比较不好清洗。
皱藕不买！
新鲜的莲藕都是比较硬的，且表面较光滑，不会出现褶皱的现象。但如果是放置过一段时间的莲藕，表面会出现褶皱，我们买的时候一定要看清楚了。
#小贴士#
一、想把莲藕里的淤泥洗干净？可先把莲藕的藕节切掉，放入温水中浸泡半小时，再用水冲洗，冲完后切片放入加了淀粉的水中，在洗净就行了！
二、想快速炖烂莲藕？把粉藕切块后，用盐水浸泡一会后，捞起冲凉水洗净盐味，再放入锅中炖，就很容易煮烂了。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分。
你学会了吗？
文
全媒体记者林芷汐
图
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